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澄面(澄粉)，即小麦淀粉，保定食品粘合剂，用面粉加工洗去面筋(主要成分是蛋白质)，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。因为没有筋度，其特点是很白、细滑、做出的面点半透明，蒸制品入口爽滑，适合用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉、水晶面点等。在餐饮方面有着很大的贡献和作用，食品粘合剂价格，可以让你的食物口感更好，而且也可以从中补充丰富的营养物质，让食物更加的美味。

小麦淀粉与玉米淀粉，片栗粉（土豆淀粉，红薯淀粉）相比，达到糊化顶峰的温度高，粘度低。制作西点时，用其他淀粉代替小麦粉口感会不同，这是因为糊化后淀粉性质有很大不同所致。淀粉加热时50度左右开始出现粘性，达到95度时粘性会达到顶峰且完全糊化。之后随着继续加热，粘度会出现衰弱的现象。此外，将糊化淀粉冷却后粘度会变强。无论没有完全糊化的淀粉还是达到顶峰的淀粉，当温度降低时粘度都会变强。